1.根据瘦肉和肥肉，将选定的猪肉切成每个1厘米的小方块，然后用温水洗净以除去肉上的油脂。

     2.根据比例将瘦肉、肥肉和配料放入锅内，混合均匀，片刻后灌肠。

     3.灌肠前三天，需要清洗肠衣并用木炭火烘烤，以烘烤出肠衣中剩余的水。

    腌制腊肉的材料

    平时腌制腊肉时需要准备五花肉或者二刀坐后，五千克，腌制盐一百五十克，高度白酒七十五度。

    1、原材料来自1500米高海拔山区、纯粮喂养的高山生猪，采用传统工艺，经过19道匠心手工，制成后的腊肉，皮色橙黄，肥而不腻，腊味飘香

   1、制作香肠的肉肥瘦比例是3：7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴。

   2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了。

 乡村香肠

    乡村香肠也被称为早餐香肠，因为它经常被作为早餐食用。这是一种流行的美国香肠，由猪肉和温和的调味料做成。顾名思义，乡村香肠起源于美国乡村，那里的农民用肉猪的一些边角落制作了它。

    市面上的乡村香肠都是生的，需要烹饪后才能食用。它通常是单个散装或者长长的线圈形式。

    因此，有些地方保存猪肉就不放冰箱，主要是因为之前生活条件达不到，一直就没有冰箱，就算现在有冰箱了，也还是喜欢把猪肉做一下处理，像是腊肉就是这样，我相信这腊肉可以说是如果不习惯这种味道的肯定不怎么喜欢吃的，但是有些人就把这种腊肉奉为宝，一般逢年过节都要腌点吃。

    但是大部分地区都是一样的，往往腌很多之后发现根本吃不了，但是腊肉有个什么好处，就是放的时间越久越好吃，老腊肉老腊肉这都是有定数的，所以可能腊肉这东西可能不管过了多久都能吃？所以就愣是往冰箱里塞，但是过了一年两年之后，发现还是没吃完，越攒越多，不过这时的腊肉，是能吃还是不能吃呢？到底有没有保鲜期？

    众所周知，其实猪肉是放的时间越长越不好，但是腊肉经过了一些特殊的处理之后，可以说构造都发生了大的变化，腌腊肉一般都是要放很多盐，盐多的东西才不能变质，再锦上添花加上风干这一程序，水分没了，这些都是腊肉之所以能长期保存的秘诀，所以，我们的猪肉放一年和腊肉放一年完全是不一样的概念，猪肉能觉出来变味了，但是腊肉完全没觉得变味。

    方法步骤：

    1、老腊肉清洗干净，用淘米水，或者有的干脆用洗洁精加热水，用丝瓜囊一点一点的刷洗，要是有灰的话，后面会苦。用洗洁精的记得多用清水淘洗几遍哈，免得有残留

    2、蒜薹去除头上的帽子，洗干净备用。腊肉跟蒜苗、蒜薹搭配是好吃的，也可以用青椒、包菜等等去炒。

    3、烧一锅水，冷水下腊肉、生姜，大火煮开盖上锅盖转小火煮40分钟。一定要充分煮熟，不然皮咬不动

以前农村生活条件不好，也没有冰箱可以保存肉类，腊肉会一直在房梁上挂着，遇到有客人来或者家里有大的农活的时候，房梁上的腊肉为缺少物质的家庭提供了待客的体面。这样挂到几个月后，有的腊肉都黑得像锅底，完全看不出来本来的面目了。可是偏偏这样的老腊肉好吃，完全不像现在熏过两天就放冰箱的那种味道。那是时光慢慢沉淀下来的醇香，无法复制。

    主料：腊肉200克，土豆1个，葱1节，干辣椒10个

    调味料：豆豉酱1勺，盐，鸡精少许

    做法